W czasach obecnych uczulenia pokarmowe pojawiają się z większym natężeniem niż dawniej. Na szczęście diagnostyka tego typu stanów także stoi na bardziej rozwiniętym poziomie. Przy uczuleniu na produkty zawierające gluten do podstawowych symptomów, które powinny wzbudzić niepokój należą: bóle jamy brzusznej, brak łaknienia, częste biegunki, wymioty, a nawet owrzodzenia w okolicach jamy ustnej czy migreny.
jedzenie bez glutenu
Wskutek uczulenia na gluten może pojawiać się też niedokrwistość spowodowana niedostatecznym poziomem żelaza we krwi, a także nieprawidłowości związane z krzepliwością krwi. Oczywiście nie trzeba, aby doświadczać powyższych objawów. Mamy w końcu możliwość zrobienia odpowiedniego testu. W oparciu wynik konieczne mogą się stać modyfikacje jadłospisu, a co z tym związane – również sposobu codziennego funkcjonowania. Z naszego jadłospisu musimy wyeliminować wiele produktów żywnościowych. Na cenzurowanym są w szczególności: pokarmy zawierające ziarna takich zbóż, jak: pszenica, żyto, jęczmień oraz owies. Mamy tutaj na myśli nie tylko pieczywo, lecz także różnego typu napoje – kawę zbożową, wódkę czy piwo. Jednostki uczulone na gluten muszą pamiętać też o uważnym przeglądaniu listy składników produktów przetworzonych. Istotne jest też unikanie spożywania takich dań, co do których nie mamy wiadomości na temat składu. Tak w przypadku żywności, jak i specyfików. Różnego rodzaju stabilizatory prawie na pewno zawierają gluten. Nie trzeba się jednak martwić na zapas. Bezglutenowe pożywienie są współcześnie łatwo dostępne, nie tylko w miejscach z tzw. zdrową żywnością, ale również w sklepach ogólnospożywczych. Prócz tego wiele sklepów z pieczywem ma w ofercie bezglutenowe rodzaje pieczywa. W menu warto umieścić jak najwięcej produktów świeżyć, nie poddanych obróbce, takich jak rozmaite owoce, warzywa, mięsa, ryby, jaja oraz produkty nabiałowe – w pozbawionej obróbki postaci. Sposób odżywiania uczulonego na gluten również można skomponować w zróżnicowanej formie. Nie trzeba nawet rezygnowanie z słodkich frykasów. Funkcjonowanie osoby uczulonej na gluten w aspekcie codziennym po prostu stawia wymóg znacznej ostrożności w wybieraniu produktów żywnościowych oraz leków.